POT-AU-FEU DE CANARD CONFIT

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 8 cuisses de canard confites • 6 panais • 6 carottes • 10 pommes de terre • 2 branches de céleri branche • 1/2 bouquet de persil plat haché • 2 tablettes de bouillon de légumes • Moutarde au miel • Sel et poivre

PRÉPARATION

LES LÉGUMES
Épluchez l’ensemble des légumes puis coupez les carottes et les panais en bâtonnets. Détaillez le céleri en fins tronçons. Dans une cocotte, délayez les tablettes du bouillon de légumes dans 1 litre et demi d’eau. Salez et poivrez.

LE CANARD
Allumez le four en position gril à 250 °C.
Rincez les cuisses de canard à l’eau chaude afin d’enlever le surplus de gras. Plongez-les ensuite dans le bouillon frémissant pendant 5 à 6 minutes puis égouttez-les. Placez les cuisses de canard sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites-les griller de chaque côté 5 à 10 minutes afin qu’elles soient bien croustillantes.

LA CUISSON
Ajoutez les carottes et le céleri dans le bouillon du confit pour 10 minutes de cuisson. Plongez les panais et laissez frémir le tout 15 minutes supplémentaires.
En parallèle, dans une autre casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes environ.

LE DRESSAGE
Égouttez l’ensemble des légumes et disposez-les dans une assiette creuse préalablement préchauffée avec une demi-louche de bouillon de cuisson.
Déposez ensuite une cuisse de canard par personne dans chaque assiette ainsi qu’une pomme de terre. Décorez les assiettes avec quelques feuilles de persil plat. Agrémentez le plat avec de la moutarde au miel pour apporter de l’onctuosité et servez aussitôt.