POTAGE GLACÉ D’ÉPINARDS À L’ AVOCAT | Promocash

POTAGE GLACÉ D’ÉPINARDS À L’ AVOCAT

EntréePlats

Quantités

Pour 10 portions.

Ingrédients

• 800 g de jeunes pousses d’épinards • 3 oignons • 3 avocats • 2 citrons verts • 80 cl d’eau • 80 cl de lait • 300 g de yaourt grec • 1/2 cuil. à soupe de noix de muscade râpée • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire • Sel et poivre • Graines de sésame noir • Piment d’Espelette • Sel et poivre

Préparation

LES POUSSES D’ÉPINARDS
ET LES AVOCATS

Lavez les feuilles d’épinards et laissez
égoutter dans une passoire. Coupez
la chair des avocats en dés puis arrosez
avec le jus de citron vert pour éviter
qu’ils ne noircissent. Réservez au frais.

LA CUISSON
Épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile d’olive
dans une cocotte pour les faire
revenir pendant environ 5 minutes.
Remuez régulièrement et ajoutez
un tiers des épinards. Une fois le volume
réduit, ajoutez petit à petit le reste
des épinards. Ajoutez l’eau et le lait,
assaisonnez et mélangez. Portez cette
préparation à ébullition et laissez
mijoter pendant environ 15 minutes.

LE POTAGE
Retirez la cocotte du feu et mixez
fi nement la préparation à l’aide
d’un mixeur plongeant. Laissez refroidir
et ajoutez, lorsque la soupe d’épinards
est tiède, la chair des avocats, le yaourt
grec, la noix de muscade en poudre
et la sauce Worcestershire, puis mixez
de nouveau. Ajustez l’assaisonnement
avec du sel et du poivre puis placez
le potage au réfrigérateur pendant
3 heures.

LE DRESSAGE
Servez le potage glacé dans une assiette
creuse, saupoudré d’un soupçon
de piment d’Espelette et de graines
de sésame noir. Vous pouvez également
le proposer dans des verres pour
une dégustation moins conventionnelle.