POULET PANÉ AU CITRON ET PARMESAN | Promocash

POULET PANÉ AU CITRON ET PARMESAN

Plats

QUANTITÉ :

Pour 10 personnes. Préparation : 10 mn. Repos : 30 mn. Cuisson : 12 mn

INGRÉDIENTS

10 escalopes de poulet (140/150 g) • 2 gros citrons non traités • 1 gros oeuf  • 50 g de farine • 150 g de chapelure • 10 g d’origan • 10 g de mélange d’épices italien • 10 cl d’huile d’olive de qualité • 80 g de beurre • 30 g de parmesan râpé • 800 g de pâtes fraîches • 10 tomates-cerise • Sel et poivre

LA PANURE

Dans un plat creux, battez l’oeuf avec 3 cl d’huile d’olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un second plat, mélangez la chapelure avec l’origan et le mélange d’épices à l’italienne. Râpez finement des zestes de citron puis incorporez-les dans la préparation.

LA VIANDE

Farinez vos escalopes puis déposez-les successivement dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Entreposez pendant 30 min les escalopes panées au réfrigérateur afin qu’elles soient bien croustillantes après cuisson.

LA CUISSON

Faites chauffer 2 litres d’eau salée dans une casserole. Pendant ce temps, faites fondre une grosse noix de beurre et 1,5 cl d’huile dans une poêle non adhésive, et procédez à la cuisson des escalopes.
Faites cuire pendant 5 min chaque face.

LA GARNITURE

Plongez les pâtes dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant 3 min puis égouttez-les. Coupez les citrons en fines tranches puis faites-les dorer avec les tomates-cerise entières dans la poêle utilisée pour la cuisson des escalopes.
Mêlées aux restes de chapelure, elles deviendront croustillantes.

LE DRESSAGE

Formez un nid de pâtes dans un coin de l’assiette en l’agrémentant d’une tomate cerise poêlée et d’une feuille d’origan.
Disposez les tranches de citron en éventail puis déposez l’escalope panée.
Terminez votre dressage en parsemant l’assiette de parmesan.

 

Pour que la chapelure ne craque pas à la cuisson, tracez des traits en croix sur les escalopes panées avec le côté non tranchant d’un couteau.