QUEUES DE LANGOUSTINES, MANGUE ET LAIT DE BURRATA | Promocash

QUEUES DE LANGOUSTINES, MANGUE ET LAIT DE BURRATA

Entrée

QUANTITÉS

Pour 10 portions.

INGRÉDIENTS

• 30 langoustines décortiquées
• 2 mangues
• 2 boules de burrata
• 1 sachet de mesclun
• 350 g de foie gras cru
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès

PRÉPARATION

LE FOIE GRAS
Mettez au préalable le foie gras
à congeler, de façon à pouvoir ensuite
réaliser des copeaux à l’aide
d’un économe.

LES LANGOUSTINES
Poêlez les langoustines qui auront
été préalablement décortiquées à cru.
Poêlez ensuite les mangues taillées
en julienne.

LE LAIT DE BURRATA
Mixez les boules de burrata puis égouttez es
pour récupérer le lait. Assaisonnez
le lait et émulsionnez-le avec un mixeur.

LE DRESSAGE
Servez dans une assiette froide et disposez
un peu de mousse de lait de burrata
entre les langoustines. Ajoutez quelques
feuilles de mesclun puis assaisonnez
avec de la vinaigrette à base d’huile d’olive
et de vinaigre de Xérès.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION