RAVIOLES AU TOFU, TOPINAMBOURS ET BOUILLON | Promocash

RAVIOLES AU TOFU, TOPINAMBOURS ET BOUILLON

Plats

QUANTItés

Pour 10 portions (3 ravioles par personne).

Ingrédients

• 700 g de topinambours • 50 g de beurre • 10 cl de bouillon de légumes pour la farce ; 100 cl pour le dressage • 300 g de tofu soyeux • 60 g de beurre noisette • 2 paquets de ravioles chinoises
• 6 cl d’huile de noisette • 80 g de noisettes torréfiées • 1 l de bouillon de légumes corsé

Préparation

LA FARCE
Lavez, épluchez et taillez
les topinambours en brunoise.
Dans un sautoir, faites-les revenir
dans 50 g de beurre. Ajoutez 10 cl
de bouillon de légumes et laissez
cuire jusqu’à obtenir une texture
fondante. Incorporez le tofu
soyeux et le beurre noisette.
Laissez refroidir cette farce.

LES RAVIOLES
Déposez 20 g de farce au centre
des ravioles. À l’aide d’un pinceau,
mouillez légèrement le bord
de chaque raviole et refermez
à l’aide d’une deuxième raviole.
Pincez fortement les bords et
détaillez avec un emporte-pièce.

LA CUISSON
Faites cuire les ravioles pendant
2 à 3 minutes dans une eau salée
frémissante.
LE DRESSAGE
Dans une assiette à soupe, déposez
trois ravioles par personne, ajoutez
environ 8 à 10 cl de bouillon très chaud,
quelques éclats de noisette et un petit filet
d’huile de noisette.