RISOTTO A L'OURSIN | Promocash

RISOTTO A L’OURSIN

Plats

QUANTITES

Pour 10 personnes.

INGREDIENTS

• 40 oursins ou 200 g de langues d’oursins • 2 oignons doux
(ou 2 échalotes) • 10 cl d’huile d’olive • 600 g de riz à risotto • 24 cl de vin blanc sec • 1,5 l de bouillon de poisson (ou de coquillage) • 200 g de beurre doux • 1/2 bouquet de ciboulette

PREPARATION

LES LANGUES
Ouvrez les oursins délicatement,
récupérez les langues (le corail)
avec le bout d’une petite cuillère
et réservez-les dans un récipient
au frais. Émincez les oignons finement
puis faites-les suer dans une sauteuse
avec de l’huile d’olive bien chaude
pendant 3 à 4 minutes. Dans un faitout,
faites chauffer le bouillon de poisson
à feu moyen.

LE RIZ
Ajoutez le riz dans la sauteuse
et cuisez-le pendant environ 3 minutes.
Remuez régulièrement jusqu’à ce que
le riz devienne translucide. Ajoutez
le vin blanc et attendez que le riz
l’absorbe. Après absorption du vin,
mélangez le riz avec une spatule en bois,
ajoutez progressivement le bouillon
de poisson à la louche et mélangez
sans discontinuer. Rajoutez du bouillon
à chaque fois qu’il est complètement
évaporé. Gardez l’équivalent
d’une louche pour la suite.

LA CUISSON
Laissez cuire le riz environ 35 minutes
en remuant de temps en temps, mais,
attention, il doit rester bien ferme.
À la fin de la cuisson, ajoutez la dernière
louche de bouillon, la moitié des langues
d’oursins puis le beurre coupé
en morceaux.

LE DRESSAGE
Dans une assiette ronde, déposez
un emporte-pièce de forme circulaire
et incorporez le risotto afin d’obtenir
un cercle bien régulier. Posez le reste
des langues d’oursin et saupoudrez
de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.