RISOTTO DE POULET AUX CÈPES

Plats

Quantité

Pour 10 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min

INGRÉDIENTS

500 g de riz rond Arborio • 3 échalotes • 1 bouillon • 100 g de parmesan râpé • 4,5 cl d’huile d’olive • 150 cl de bouillon de volaille • 600 g de blancs de poulet • 300 g de cèpes • 10 éclats de truffe • 10 g de persil plat • 0,5 l de vin blanc sec • Sel, poivre

PRÉPARATION

LA GARNITURE
Coupez les blancs de poulet puis assaisonnez-les. Coupez l’extrémité des cèpes pour enlever la partie terreuse, pelez légèrement la jambe puis essuyez-les
délicatement avec du papier absorbant mouillé. Émincez-les avant de les faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ils vont ainsi dégorger et précuire.
LE BOUILLON
Faites bouillir le cube de bouillon de légumes ou de volaille dans 1 litre d’eau et laissez frémir pendant toute
la préparation.
LE RIZ
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les échalotes préalablement hachées. Faites-les suer quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le riz et remuez quelques minutes afin qu’il absorbe un maximum les saveurs de l’huile et des échalotes. Versez le vin blanc (environ 1/5e du volume total du bouillon). Le riz doit cuire sans coloration  jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
LE RISOTTO
Mouillez le riz progressivement avec 1/3 du bouillon et attendez une absorption complète avant d’ajouter un second tiers de bouillon tout en continuant de remuer
délicatement. Complétez en ajoutant les blancs de poulet émincés. Versez le dernier tiers de bouillon et continuez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Comptez entre 25 et 30 min. Ajoutez, juste avant la fin de la cuisson, les cèpes émincés puis le parmesan râpé. Remuez doucement.
Coupez le feu et mélangez.
LE DRESSAGE
Disposez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez de lamelles de parmesan. Décorez d’une ou deux tranches très fines de truffe et d’un peu de persil plat ciselé.