SALADE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET CHIPS DE LARD | Promocash

SALADE DE NOIX DE SAINT-JACQUES ET CHIPS DE LARD

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

5 endives • 30 noix de Saint-Jacques • 1 bouquet de persil plat • 1 mangue • 2 oignons rouges • 5 cl de vinaigre balsamique blanc • 15 cl d’huile d’olive • 15 tranches de lard fumé coupées très fines • 10 g de gomasio (sel de sésame) • Sel • Poivre 5 baies

PRÉPARATION

LE LARD
Enfournez les tranches de poitrine fumée à 180 °C. Vous pouvez également les faire cuire rapidement à feu vif dans une poêle ou sur une plancha pendant 4 à 5 minutes. Épongez avec du papier absorbant et réservez.

LA SALADE
Lavez les endives, ôtez leur coeur puis ciselez-les en très fines lamelles. Épluchez les oignons rouges et ciselez-les finement avec le persil. Épluchez la mangue, puis coupez-la en dés.

LES SAINT-JACQUES
Ouvrez et décoquillez les Saint-Jacques avec la fine lame d’un couteau. Retirez les noix en les séparant des viscères et des barbes. Rincez-les à l’eau claire, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle bien chaude, mettez un trait d’huile d’olive et faites revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif, pendant 1 minute et demi de chaque côté.
Assaisonnez de sel et de poivre.

LA VINAIGRETTE
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le persil ciselé et les trois quarts de l’huile d’olive.

L’ASSAISONNEMENT
Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un saladier – endives, mangue et oignon rouge – et versez dessus la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez de gomasio (sel de sésame).

LE DRESSAGE
Dressez la salade dans des assiettes plates, disposez trois noix de Saint-Jacques et les chips de lard grillé.