SALADE D’ÉTÉ AUX FIGUES, ROQUEFORT ET MIEL | Promocash

SALADE D’ÉTÉ AUX FIGUES, ROQUEFORT ET MIEL

Plats

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 600 g de mesclun • 15 figues • 500 g de roquefort • 300 g de cerneaux de noix • 20 tranches de pancetta (200 g) • 1 bouquet de coriandre frais • 60 g de parmesan râpé • 12 cl d’huile d’olive • 6 cl de moutarde • 6 cl de vinaigre balsamique • 6 cl de sauce soja • 6 cl de miel • Poivre 5 baies

PRÉPARATION

LES CHIPS DE PARMESAN
Préchauffez le four à 210 °C. Formez 10 bandes d’environ 7 à 8 cm de long sur 3 cm de large avec le parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 6 à 8 min en surveillant bien la coloration. Sortez du four, puis laissez refroidir afin que les chips durcissent doucement.

LA SALADE
Mélangez le miel et la moutarde, puis ajoutez progressivement le vinaigre balsamique, la sauce soja, le poivre et l’huile d’olive, et émulsionnez pour obtenir une vinaigrette. Dans un deuxième temps, coupez les figues en quartiers réguliers dans le sens de la longueur. Hachez le roquefort en dés et réservez-le au frais. Torréfiez les cerneaux de noix en les mettant dans une poêle à feu vif, puis broyez-les au pilon. Faites revenir les tranches de pancetta dans une poêle très chaude. Lorsqu’elles deviennent craquantes, égouttez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

LE DRESSAGE
Posez le mesclun au centre des assiettes et disposez par-dessus une figue et demie par portion. Parsemez de roquefort et de cerneaux de noix. Ajoutez de la coriandre pour apporter une touche de fraîcheur et d’exotisme. Arrosez la préparation de vinaigrette, ajoutez les chips de parmesan et les tranches de pancetta préalablement cassées.