saumon à l'unilatérale petite mousseline de pois au lait de coco | Promocash

saumon à l’unilatérale petite mousseline de pois au lait de coco

Plats

Quantités

Pour 10 portions

Ingrédients

• 1,4 kg de filet de saumon
• 800 g de petits pois doux très fins précuits
• 250 g de mini-asperges vertes
• 100 g de pousses de pois blanc
• 400 ml de lait de coco

Préparation

• Cuire les petits pois à la vapeur 25 min. Conserver 100 g de pois pour dresser.
• Mixer le reste avec le lait de coco, saler, poivrer. Bien remuer (réchauffer avant le dressage).
• Cuire les asperges à la vapeur 6/7min puis les tailler en deux dans le sens de la longueur.
• Rincer le poisson et ôter les arêtes à l’aide d’une pince.
• Tailler des portions d’environ 140 g. Saler côté chair.
• Sur une plaque antiadhésive faire chauffer un peu d’huile et griller les pavés côté peau 3 minutes à feu vif. Baisser la température, couvrir pour continuer la cuisson 4 à 6 minutes, saler/poivrer.
• Déposer la mousseline de petits pois, le saumon, puis arranger harmonieusement les pointes d’asperges, les petits pois entiers et les pousses de petits pois.