SAUMON MARINÉ ET PICKLES DE MINI-BETTERAVES - Promocash

SAUMON MARINÉ ET PICKLES DE MINI-BETTERAVES

Plats

QUANTITÉS

Pour 10 portions

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de saumon

• 1 kg de betteraves crues

• 1 barquette de mini-betteraves

• 250 g de cr.me . 35 % de MG

• 1/2 pot de raifort

• 100 g de vinaigre balsamique blanc

• 100 g d’eau

• 250 g de sel

• 350 g de sucre

• 50 g de piment

PRÉPARATION

LE SAUMON

Faites mariner le saumon comme un gravlax avec 250 g de sel, 250 g de sucre et 50 g de piment pendant vingt-quatre heures. Une fois mariné, rincez-le et taillez-le en cubes.

LES PICKLES DE LÉGUMES

Faites bouillir 100 g d’eau, 100 g de vinaigre balsamique blanc et 100 g de sucre. Versez le mélange sur les mini-betteraves préalablement épluchées et réservez au réfrigérateur. Taillez les betteraves crues en lamelles, puis réalisez des cercles avec un emporte pièce. Faites-les mariner dans le vinaigre balsamique blanc.

LA CRÈME DE RAIFORT

Montez la crème à 35 %, ajoutez le raifort et assaisonnez.