SUPRÊME DE PINTADE À LA CRÈME DE CAROTTE ET RISOTTO VERDE

Plats

Quantité :

Pour 10 personnes

INGRÉDIENTS

10 suprêmes de pintade, 15 cl de crème légère liquide stérilisée U.H.T. spécial cuisson et liaison, 800 g de risotto primavera aux petits légumes, 200 g de champignons émincés, 10 ml de réduction de jus de carottes, 15 cl de fond blanc de volaille, 1,5 cl d’huile tradition

PRÉPARATION

Saisir les suprêmes deux minutes de chaque cotés pour les dorer.
Saler, poivrer, ajouter le fond de volaille dilué dans 50cl d’eau.
Couvrir et laissez mijoter 6 à 7 min, en arrosant régulièrement afin que les suprêmes ne soient pas secs.
Réserver les suprêmes au chaud et dans le jus de cuisson ; ajouter la crème liaison cuisson, la réduction de carotte et laisser épaissir.
Pendant ce temps :

Poêler les champignons émincés
Réchauffer le risotto aux petits légumes d’Aucy.

DRESSAGE

Mouler le risotto avec une forme
Poser le suprême et napper de sauce
Ajouter les champignons poêlés