TARTARE D’HUÎTRES À L’HUILE DE CHORIZO | Promocash

TARTARE D’HUÎTRES À L’HUILE DE CHORIZO

Entrée

Quantité :

pour 10 personnes, Préparation : 40 min, Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

72 huîtres, 100 g de chorizo fort, 20 cl d’huile d’arachide, 1 carotte, 1 radis, 12 brins d’aneth.

PRÉPARATION DE L’HUILE DE CHORIZO

Pelez et découpez le chorizo en fines rondelles. Ajoutez de l’huile dans une casserole et laissez-les infuser pendant 20 minutes sur feu doux. Réservez au chaud. Hachez ensuite le chorizo pour obtenir un “sable”.

RÉALISATION DU TARTARE

Ouvrez six huîtres par personne, égouttez-les et taillez-les en dés. Ajoutez le sable de chorizo et la carotte taillée en brunoise, puis mélangez.

MONTAGE

Répartissez le tartare dans les verrines et décorez chacune d’entre elles d’un brin d’aneth.

DRESSAGE

Déposez dans l’assiette une pipette d’huile de chorizo tiède à verser au dernier moment et débitez le radis pour ajouter croquant, couleur et fraîcheur.