TARTARE D'OURSINS SUR PLANCHE | Promocash

TARTARE D’OURSINS SUR PLANCHE

Entrée

QUANTITES

Pour 10 personnes.

INGREDIENTS

• 20 à 25 oursins décortiqués • 10 tranches de pain
de campagne • 3 avocats • 4 citrons jaunes non traités • 2 échalotes grises • 40 g de câpres • 4 oeufs • 40 g de cornichons • 300 g de mesclun • Une botte de persil • Sel et poivre

PREPARATION

LE TARTARE
Plongez les oeufs dans une casserole
d’eau bouillante pendant 10 minutes.
À la fin de la cuisson, écalez-les aussitôt
sous un filet d’eau froide puis ouvrez
les délicatement. Séparez les blancs
des jaunes, passez les jaunes à travers
un tamis puis hachez les blancs.
Hachez les câpres, les cornichons,
l’échalote et le persil. Placez tous
ces ingrédients individuellement
dans des petits ramequins.

LES AVOCATS
Pelez et dénoyautez les avocats.
Déposez leur chair dans un blinder avec
le jus des citrons et une pincée de sel.
Mixez jusqu’à obtention d’une crème
bien homogène. À l’aide d’un couteau,
prélevez la peau des citrons non traités,
râpez le zeste puis ouvrez les citrons afin
de récupérer la pulpe.

LES TOASTS
Faites toaster le pain de campagne afin
d’avoir de belles tranches bien dorées.
Tartinez-les généreusement avec la crème
d’avocat. Ouvrez les oursins, prélevez
les langues et déposez-les sur la crème.
Répartissez ensuite la pulpe de citron,
le zeste râpé, et servez avec les jaunes
et les blancs d’oeufs hachés, le persil,
les câpres, l’échalote et les cornichons.

LE DRESSAGE
Déposez la tartine directement
sur une planche avec les différents
ramequins. Servez aussitôt
avec une salade de mesclun dans
un petit bol.