TATIN DE FIGUES, CARAMEL ET COULIS BALSAMIQUE | Promocash

TATIN DE FIGUES, CARAMEL ET COULIS BALSAMIQUE

Desserts

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 10 figues • 50 framboises • 300 g de sucre semoule • 265 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tournage • 70 g de beurre salé • 50 cl de crème fraîche liquide • 8 cl de vinaigre balsamique • 17,5 cl + 15 cl d’eau • 30 g de graines d’anis • 1 bouquet de menthe fraîche • 50 g d’éclats de pistaches • 350 g de farine • 7 g de sel fin

PRÉPARATION

LA PÂTE FEUILLETÉE
Mélangez doucement la farine et 17,5 cl d’eau dans votre bol de batteur. Ajoutez une pincée de sel fin et le beurre (ou la margarine) très froid coupé en morceaux. À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte sur une longueur trois fois supérieure à la largeur. Recouvrez ce rectangle de film alimentaire. Réservez 30 min minimum au frais. Découpez ensuite, avec un emporte-pièce, 10 cercles de pâte feuilletée et conservez-les au frais.

LE CARAMEL
Préchauffez votre four à 210 °C. Lavez les figues et coupez-les en huit dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu vif avec 15 cl d’eau pour obtenir un caramel. Mélangez énergiquement puis ajoutez la crème fraîche progressivement. Transférez le caramel dans un saladier et ajoutez le beurre salé coupé en cubes. Mélangez, puis mettez au bain-marie. Enrobez les morceaux de figue avec la moitié du caramel.

LES TARTELETTES
Beurrez dix moules à tartelettes et disposez dans chacun, en rosace, 8 tranches de figue caramélisées. Utilisez la moitié du caramel restant pour faire le coulis en incorporant le vinaigre balsamique. Enfournez les cercles de pâte pendant 25 min, puis patientez 5 min avant de démouler.

LE DRESSAGE
Placez les tartelettes au centre des assiettes, puis, à l’aide d’une cuillère, dessinez un cercle avec le caramel restant. Croisez avec un second cercle de coulis de balsamique. Parsemez de graines d’anis pour une note estivale, de framboises, d’un peu de menthe et d’éclats de pistaches.