TEMPURA DE MINI-LÉGUMES | Promocash

TEMPURA DE MINI-LÉGUMES

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 2,5 l d’huile pour friture • 20 mini-carottes • 20 mini-courgettes • 20 mini-maïs • 20 mini-oignons • 20 mini-aubergines • 60 cl d’eau glacée • 300 g de farine tamisée • 3 jaunes d’oeuf • 12,5 cl de sauce soja

PRÉPARATION

LA PÂTE À FRIRE
Versez l’huile de friture dans une casserole à fond épais et préchauffez-la à 170 °C. Dans un cul-de-poule, battez les jaunes d’oeuf et l’eau glacée, puis ajoutez la farine d’un trait et continuez à battre quelques instants sans chercher à supprimer tous les grumeaux. Réservez au frais.

LES LÉGUMES
Coupez les mini-légumes en trois dans le sens de la longueur pour former des lamelles épaisses. Asséchez la surface des légumes avec du papier absorbant avant de les passer rapidement dans la pâte. Les ingrédients doivent être secs pour que la pâte, une fois frite, soit croustillante. L’idéal est de les couper une demi-heure avant l’exécution de la recette.

LA CUISSON
Faites frire les lamelles de légumes dans l’huile pendant 3 min sans les remuer dans la friture. Il suffira de les retourner.
Ajoutez-les petit à petit dans la friture afin de ne pas faire chuter la température de l’huile. Égouttez puis réservez les légumes frits au chaud.

LE DRESSAGE
Servez la tempura dans une assiette chaude avec un ravier de sauce soja et un second de sauce aigre douce.