TEMPURA D’OIGNONS MIXTES

Entrée

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 5 gros oignons rouges • 5 gros oignons jaunes • 5 jeunes oignons longs • 1 l d’eau gazeuse glacée • 5 jaunes d’oeufs • 450 g de farine • 150 g de fécule de maïs • 5 g de piment en poudre • 10 g de graines de fenouil • 2 l d’huile de pépins de raisin • Quelques brins d’aneth • Sel, poivre

PRÉPARATION

LA PÂTE À FRIRE
Faites chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 180 °C. Détaillez tous les oignons en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Dans un récipient creux, fouettez brièvement les jaunes d’oeufs, la farine, la fécule de maïs et l’eau gazeuse glacée.
Au besoin, ajoutez quelques glaçons.
N’enlevez pas les grumeaux présents dans la pâte. Elle n’en sera que plus légère et croustillante à la cuisson.
Assaisonnez, ajoutez le piment en poudre et réservez au frais.

LA CUISSON
Trempez les rondelles d’oignons dans la pâte à tempura. Plongez-les immédiatement dans le bain de friture pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Réservez sur du papier absorbant.

LE DRESSAGE
Avant de servir, saupoudrez de quelques brins d’aneth et de graines de fenouil.
Pour vous assurer que la friture est à bonne température, vérifiez qu’une goutte de pâte plonge jusqu’à mi-chemin vers le fond puis remonte immédiatement. Plus la température entre la pâte froide et l’huile chaude est importante, plus le tempura sera léger.