TIRAMISU DE BUTTERNUT AUX SPÉCULOOS

Desserts

QUANTITÉ

Pour 10 assiettes.

INGRÉDIENTS

• 500 g de butternut pelée et coupée en cubes • 50 g de poudre d’amande • 160 g de sucre (110 g + 10 g + 50 g) • 20 g de maïzena • 4 oeufs pour la crème + 2 oeufs • 60 g de miel liquide • 1 orange pour les zestes • 1 citron pour les zestes • 320 g de mascarpone • 10 biscuits spéculoos

PRÉPARATION

LA BUTTERNUT
Faites cuire à la vapeur la courge pelée préalablement et coupée en gros cubes pendant 15 minutes. Après la cuisson, mixez la butternut en fine purée.
Préchauffez votre four à 150 °C.

LA CRÈME AU MASCARPONE
Dans un saladier séparez les 4 blancs des jaunes d’oeuf, puis réservez-les. Battez les jaunes d’oeuf avec 110 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le mascarpone petit à petit tout en mélangeant au fouet jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Incorporez les zestes de citron et d’orange, et mélangez. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige.
Lorsqu’ils commencent à devenir crémeux, ajoutez 10 g de sucre. Incorporez délicatement les blancs à la préparation crémeuse au mascarpone, puis réservez au frais.

LE BISCUIT
Dans un saladier, battez 2 oeufs avec du sucre (50 g), jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux. Ajoutez, sans cesser de fouetter, le miel puis la poudre d’amande, la maïzena et, enfin, la purée de butternut. Déposez une feuille de papier sulfurisée au fond d’un plat à gratin rectangulaire, puis versez la préparation dans le plat. Enfournez le mélange 40 minutes à 150 °C.
Démoulez-le et laisser refroidir.

LE DRESSAGE
Découpez le biscuit à l’aide d’un emportepièce en faisant des carrés de 5 cm.
Émiettez un spéculoos et placez-le dans une verrine. Ajoutez 2 cuillères à café de crème au mascarpone et un carré de biscuit à la butternut, puis 1 cuillère à café de crème au mascarpone. Placez les verrines au frais pendant au moins 4 heures avant de les servir.