TRIO À L’ANANAS | Promocash

TRIO À L’ANANAS

Desserts

Quantité :

Pour 12 personnes, Préparation : 30 min, Cuisson : 55 min, Réfrigération : 3h minimum,

INGRÉDIENTS

Pour 12 personnes, Préparation : 30 min, Cuisson : 55 min, Réfrigération : 3h minimum,

MOUSSE D’ANANAS

PRÉPARATION

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Épluchez un ananas, coupez-le en petits morceaux, puis mixez-les.

CUISSON

Faites chauffer dans une casserole et à feu doux la purée d’ananas.
Incorporez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir.

REPOS

Montez six blancs en neige et incorporez-les délicatement à la mousse. Répartissez la préparation dans douze verrines et mettez au réfrigérateur pendant trois heures.

FLEUR D’ANANAS CARAMÉLISÉE

PRÉPARATION

Pelez un ananas, puis tranchez-le à la mandoline.
Disposez bien à plat les tranches dans le fond d’une grande poêle et versez 150 g de sucre semoule.

CUISSON

Laissez cuire à feu doux jusqu’à coloration, puis réservez.

MINI-FINANCIER

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le sucre vanillé.
Ajoutez quatre blancs d’œuf en mélangeant.
Réalisez un beurre noisette, laissez tiédir et incorporez-le au mélange précédent.
Laissez reposer la pâte trente minutes et incorporez 75g d’ananas en petits morceaux jusqu’au remplissage des moules.

DRESSAGE

Disposez les tranches d’ananas caramélisées pour former une fleur dans l’angle de l’assiette. Posez la verrine de mousse, le financier et parsemez de noix de coco râpée et de praline rose.