VERRINES DE POIS CHICHES ET MORILLES | Promocash

VERRINES DE POIS CHICHES ET MORILLES

Entrée

QUANTITES

Pour 20 verrines

INGREDIENTS

• 200 g de pois chiches égouttés • 100 g de crevettes grises • 500 g de morilles fraîches (ou 100 g de morilles séchées) • 100 ml de crème liquide • 1 à 2 cuil. à soupe de crème de sésame • 3 cl à soupe d’huile d’olive • 1 échalote • 2 citrons bios • 2 gousses d’ail • 1 pincée de sel • Cerfeuil

PREPARATION

LA PRÉPARATION
Commencez par peler les citrons, puis
pelez et écrasez les gousses d’ail avant
d’émincer l’échalote. Mixez ensuite les
pois chiches avec le jus des citrons, la crème
de sésame, la crème liquide et l’huile
d’olive. Salez. Si la consistance est trop
épaisse, n’hésitez pas à rajouter un peu
d’eau. Versez la préparation obtenue dans
une poche à douille et conservez au frais.

LA CUISSON
Émincez les morilles fraîches après les
avoir lavées et essorées. Dans une poêle,
faites dorer légèrement l’échalote
émincée dans une cuillère à soupe d’huile
d’olive puis ajoutez les morilles.
Faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes
sans cesser de remuer. Décortiquez
ensuite les crevettes et réservez-en
vingt pour la décoration.

LE DRESSAGE
Dans chaque verrine, déposez
une cuillère de morilles tièdes puis
une cuillère de crevettes grises. Surmontez
le tout d’une cuillère à café de crème
de pois chiches à l’aide de la poche
à douille. Décorez avec un peu
de cerfeuil et une crevette grise.