Tutoriel : un dessert en version géométrique I Promocash

Tutoriel : un dessert en version géométrique

Recette de tarte au citron meringuée #FooDeDressage

Brice Ducos, chef de son restaurant à Juvignac, s’attèle à la confection d’une tarte au citron meringuée. Complètement déstructuré et donc revisité, ce dessert emblématique de la gastronomie française est à la fois décliné en mousse, en tarte et en glace. Résultat : une texture croquante et fondante en bouche et un visuel linéaire et arrondi qui séduit les pupilles. Une véritable œuvre d’art culinaire qui joue sur le volume et la géométrie, imaginée pour le concours #FooDeDressage.

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