Tutoriel : un plat de terroir en version géométrique

Le chef du restaurant Ducos à Juvignac revisite le Maquereau au vin blanc en version géométrique et dévoile les astuces de ses différentes étapes de dressage : la confection et la découpe d’un lit de gelée au basilic, la présentation d’un cylindre de maquereau au vin blanc, la formation des lignes de purée de légumes et les finitions. Il joue, en vidéo, sur les formats, les textures et les formes afin d’obtenir un dressage original et inspirant pour participer au concours #FooDeDressage.

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